Legumes de panela de pressão

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em cubos

2 abobrinhas cortadas em cubos

2 cebolas cortadas em pétalas

2 pimentões cortados em cubos

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

¼ xícara de azeitonas verdes picadas

Sal a gosto

¼ xícara de azeite de oliva

¼ xícara de vinagre balsâmico

1/2 xícara de caldo de legumes

Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:

Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona. Polvilhe o sal e regue com azeite, o vinagre e o caldo de legumes.  Tampe a panela, leve ao fogo alto e quando a panela começar a pegar pressão, conte 4 minutos. Retire a pressão e abra a panela, coloque as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Sirva com arroz ou macarrão.