Conserva de berinjela (salada de berinjela crua)

Ingredientes:

1 kg de berinjelas lavadas, descascadas e laminadas finas e corte como se fosse batata palito

2 colheres de mostarda em grãos

4 colheres de orégano

1 xícara de azeitonas verdes picadas

½ kg de sal (+/- 2 xícaras de sal)

1 xícara de azeite de oliva

1/2 xícara de vinagre branco

1/2 xícara de salsinha

4 dentes de alho picado

Modo de preparo:

Deixar as berinjelas de molho no sal por no mínimo 2 horas (o ideal seria 4 horas). Prense para retirar todo o líquido, coloque o vinagre branco e deixe por no mínimo 2 horas e lave em água e esprema. Jogue orégano, azeitonas, salsinha, pimenta vermelha, mostarda em grãos e azeite aos poucos. Deixe curtir de um dia para o outro e não é necessário conservar em geladeira.

*Colocar em vidros esterilizados.